キリン協和フーズ株式会社
キリン協和フーズ株式会社（代表取締役社長 桂総一郎）は、製菓・製パン用発酵風味料「サワード」シリーズの「サワード・ディレクト２５」、「サワード・ライリキッド」を9月1日より全国で発売します。
発酵風味料「サワード」シリーズのコンセプト
サワー種は、ヨーロッパにおいて伝統的なパンの原料で、大量生産により失われがちなパンの風味を補う素材として、現在でも 大きな注目を浴びています。当社は、ヨーロッパの老舗サワー種メーカーであるボッカー（Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG）と技術提携し、「サワード」シリーズを開発しました。「サワード」シリーズは、ボッカーが百年に渡り、守り続けてきた伝統の種と、製造ノウハウを用 いて、国内で製造する製菓・製パン用サワー種発酵液です。「サワード」を用いることで、簡単に本場ヨーロッパのサワー種の風味・効果をパンに与えることが でき、ヨーロッパ仕込みのパンを消費者に提供することができます。
製品概要
- 「サワード・ディレクト２５」は小麦粉を、「サワード・ライリキッド」はライ麦を、乳酸菌で発酵させたサワー種発酵液で、パン・菓子類の風味や食感を高めます。
- フランスパンや山型パンの食事パンはもとより、油脂の多いデニッシュ系やバターケーキにも最適です。
- 食パンなどプレーンなパンでは、粉臭を抑えると同時に、うま味とこうばしさを強め、ソフトでもっちりした食感を与えます。
- クロワッサンなどのリッチなパンでは、油っぽさを抑えながら甘味とコクを強め、口どけのよい食感を与えます。
- 発酵生成される有機酸等により、パンの発カビ及び老化を抑えて、棚もちを延長します。
- 冷凍生地における、風味の低下やボリュームの低下などの欠点を補います。
- 直接添加して使用する方法に加えて、本格的な種作りにもご使用頂けます。従来の製法では 6日間必要であった調整を1日に短縮すると同時に、安定性に優れたパン種を作ることができます。
- 常温保管が可能です。
- 当社が、国内自社工場で製造し、流通まで一元管理しており、安心してお使い頂けます。
標準使用量
対粉：3～5％、風味を強調したい場合は7～10％
包装・容量
5kg×2箱 外装：ダンボール箱 内装：ポリエチレン袋
「サワード」シリーズ概要
- 商品名：「サワード・ディレクト２５」、「サワード・ライリキッド」
- 商品ジャンル：製菓・製パン用サワー種発酵液（乳酸菌発酵液：業務用）
- 発売日：２００９年９月１日（火）
- 発売地域：全国
- 包装・容量：５ｋｇｘ２ 外装：ダンボール箱 内装：ポリエチレン袋
- 商品コンセプト：ヨーロッパのサワー種メーカーボッカー（Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG）の技術を導入したヨーロッパ仕込みの製品
- 商品特長：
- 製法
ボッカーが百年に渡り、守り続けてきた伝統の種と製造ノウハウを用いて、国内で製造。発酵を最適な状態で停止させた不活性タイプ。 - 機能
パン・菓子類の風味や食感を向上。味・香りにおいては、うま味、香ばしさ、及び卵やバターなど素材の持つ風味を高める。食感においては、ソフト性、歯切れ、口溶けをよくする。冷凍生地製法などの効率的に製造する製法に最適。 - 仕様
常温保管が可能。国内自社工場で、流通まで一元管理して製造。
- 製法
- ターゲット：大手製パンメーカー、冷凍生地メーカー
- 販売予定数：３００，０００ｋｇ（２０１０年１２月末まで）
- 製造工場：キリン協和フーズ土浦工場